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【怎样炸扣肉皮才起泡?】_a

时间:2020-01-16 22:32:36 来源:互联网 阅读:0次

提到扣肉这种美食,人们一般会想到梅菜扣肉,梅菜扣肉初起源于广东,现在已经流行到全国各地了,可以这么说,梅菜扣肉是所有的扣肉美食里面为有名的,制作这道美食需要准备猪肉、梅干菜等食材,另外制作的过程中有很多诀窍,那么如何把扣肉皮炸起泡呢?怎样炸扣肉皮才起泡?扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美。附详细的做法:一.选择肉皮厚点的五花为原料。二.肉要煮熟皮要煮沸得比较软。三.要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。(上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。)四.上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五.炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾。六.肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。扣肉怎么炸才会起泡?买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里炸约摸炸十二、三分钟左右就可以停火,把肉捞出来凉干。炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉、酱油、米酒拌混,做成扣肉的配料,再把一根葱(不用切)放进做好的配料中浸泡,拿出配料中的葱,手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上,这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。

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