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芥末墩儿的做法

2018-11-08 10:06:03
芥末墩儿的做法 “芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快过年的时候,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜,被人称为凉菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”,痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来,合不上嘴!它盛行在冬季和初春时吃,食用的时候,要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原汤透心的凉,芥末钻鼻的香辣味儿,顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后,吃芥茉墩不仅换了口味,那舒服适意的劲儿妙不可言!

一般制作芥末墩儿要等上约两三天才可食用,今天我就为大家分享一个速成版的一天就可食用的芥末墩儿。” 食材明细 主料 大白菜 200克 辅料 芥末粉 50克 配料 糖 10克 盐 3克 白醋 适量 微辣 口味 氽 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 芥末墩儿的做法步骤 1把芥末粉放在碗中。 2加入点热水调成芥末糊。 3盖上保鲜膜,坐在热水里小火保温约5分钟,等待芥末味慢慢挥发出来。 4大白菜剥去外帮,取菜心的中部,切成5cm左右长的段。 5火上煮开一锅水,不关火,取一个白菜墩儿放进漏勺,在开水里煮约30秒捞出沥干。 6卷成卷,放进干净的小砂锅中。 7在白菜墩儿上抹一层芥末糊。 8再撒上一层糖和盐。 9倒上适量的白醋。 10准备好两片大些的菜叶,把菜叶焯水。 11焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。 12盖好砂锅的盖子,第2天即可食用。
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